Recetas
Cóctel de cogollos con helado de aceite de oliva y granizado de vinagre
Ingredientes para 4 personas:
- 4 cogollos ecológicos
- 1 dl. de aceite ecológico de La Rioja
- 2 dl. de vinagre ecológico de La Rioja
- Sal
- 4 bolitas de helado de aceite de arbequina de La Rioja
Elaboración:
Se pone el vinagre en el congelador y se mueve cada 10 minutos hasta conseguir un granizado.
Se escaldan los cogollos en agua, se trituran en el robot de cocina con el aceite, sal y un poco del agua de la cocción.
Presentación:
Se coloca en cada copa de cóctel una bolita de helado de aceite de oliva y una cucharadita del granizado de vinagre.
Receta del restaurante Chef Nino. Calahorra (La Rioja)
