Innovación
Avanza con buenos resultados el proyecto de investigación para el desarrollo de pera en IV Gama
El proyecto Freshfruit, en el que participan el Centro de Innovación y Tecnología Agroalimentaria de La Rioja (CITA La Rioja) y la DOP Peras de Rincón de Soto, logra sus primeros resultados en el tratamiento para evitar el pardeamiento de pera cortada.
En la investigación se han estudiado distintos compuestos antioxidantes para tratar el oscurecimiento de la pulpa en la pera cortada, tanto en la variedad conferencia como blanquilla; y para diferentes estados de madurez. De este modo, el CITA trata de determinar el mejor tratamiento antipardeamiento y en qué estado de madurez deben de procesarse las peras que vayan destinadas al mercado de IV Gama.
Según informa el CITA, se han obtenido buenos resultados en el tratamiento antipardeamiento, consiguiendo mantener las cualidades organolépticas (textura, color, sabor, etc.) de la pera cortada, durante toda su vida útil.
En los próximos meses, la investigación se centrará en el envasado en atmósfera modificada, con el fin de incrementar el tiempo de almacenamiento manteniendo intactas sus propiedades organolépticas, salvando así el mayor problema de comercialización de este tipo de productos. El proyecto, que cuenta con el apoyo de la ADER, trabaja en incrementar la conservación de la pera cortada, para poder comercializarla en IV Gama, como una alternativa al producto fresco.
