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Recetas
Carpaccio de solomillo ibérico al aceite de la rioja
Ingredientes para 4 personas:
- 100 gr. de solomillo de cerdo ibérico
- 50 ml. de vinagre de Jerez
- 250 ml. de aceite de oliva virgen extra de La Rioja
- 50 gr. de queso de Munilla
- Sal
- Cebollino
Elaboración:
Se lleva el solomillo a entre 0 y -1º para poder filetearlo con un cuchillo bien afilado. Se colocan los filetitos en toda la superficie de un plato. Se elabora una vinagreta con el vinagre de Jerez y el aceite de oliva virgen extra de La Rioja con la que aliñar al gusto el carpaccio.
Presentación:
El plato se termina con cristales de sal, virutas de queso de Munilla y cebollino picado.
Receta elaborada por el restaurante La Posada de Laurel (Préjano)
