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Recetas
Queso de cabra y germinados bajo un velo de néctar de pimiento
Ingredientes para 4 personas:
- Para el velo:
- 400 gr. del jugo resultante de asar pimientos morrones
- 2,5 gr. de agar-agar
- 20 gr. de gelificante vegetal en polvo sosa
Otros ingredientes:
- Queso rulo de cabra
- Pimiento rojo asado
- Anchoas de Ondarroa en salazón
- Germinados
- Variados (cebolla, soja, lombarda...)
- 1 l. aceite de La Rioja
- Sal Maldon
- Hierbas, perifollo, cebollino, estragón, eneldo
Elaboración:
Velo:
Poner a hervir el jugo resultante de asar los pimientos, cuando hierva añadir el agar-agar y colocar en una bandeja plana de forma uniforme. Dejar enfriar y cortar con forma circular.
Otros ingredientes:
Cortar los ingredientes de forma regular en daditos. Aliñar los germinados con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.
Presentación:
Colocar los ingredientes combinados de manera regular. Encima, un pequeño bouquet de germinados, y para finalizar, el velo cubriendo los ingredientes. Encima de éste, terminamos con un poco de néctar de pimiento y sal Maldon.
Receta elaborada por el restaurante Echaurren (Ezcaray)
