Recetas
Salteado de setas con foie y salsa de Pera de rincón de soto
Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr. de setas de temporada de La Rioja
- 2 peras de Rincón de Soto
- 200 gr. de foie en filetes
- 1/4 l. de vino tinto de Rioja
- 1/2 l. de caldo de carne
- 1 cebolla
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
Se limpian las setas y se trocean. En una cazuela se colocan la cebolla picada y las peras en dados (con piel) y se pocha hasta que se caramelice el conjunto. Se añade el vino tinto y reducir. Se añade el caldo y se vuelve a reducir. Pasar por el robot de cocina, levantar la salsa y rectificar. Se pasa el foie por la plancha y se salpimenta. Finalmente saltear las setas con aceite de oliva.
Presentación:
En un plato se colocan los filetes de foie, a un lado las setas, y se salsea con la salsa de peras.
Receta del Asador Emilio. Logroño (La Rioja)
