“El Rioja y los 5 Sentidos” ha contado con la presencia de relevantes figuras de la cultura y la literatura española, además de con prestigiosos cocineros de relevancia internacional.
En este programa han colaborado personajes como Antonio Gala, Fernando Schwartz, Camilo José Cela, Baltasar Porcel, Fernando Savater, Ana María Matute, Fernando Sánchez Dragó y Marta Robles, además de los cocineros Pedro Subijana, Juan María Arzak, y la mayor parte de los cocineros riojanos, como Lorenzo Cañas, Marisa Sánchez, Francis Paniego, Jesús Sáez Monge, Mariano y Laura Suescun, Diego Arechinolaza, Fernando Andrés, Pedro Masip, Ignacio Echapresto, Paco Cuartero, Ventura Martínez, Juan Ángel Rodrigálvarez, Diego Carasa y Pedro Merino, entre otros muchos.
En las últimas ediciones, se ha contado con la presencia de personas relacionadas con el mundo radiofónico, como Isabel Gemio y Pepa Fernández y sus colaboradores, y también con personajes relacionados con el mundo de la moda, como Antonio Alvarado y Adolfo Domínguez.
En la primera edición de esta iniciativa celebrada en 1996, distintos personajes de la vida social actuaron como padrinos de los diferentes sentidos. En de la vista, fueron el pintor y escultor Joaquín Vaquero-Turcios y Tiziana Ciarrapico; en el del oído, el maestro Enrique García Asensio y el presentador de TV Goyo González; en el del olfato, la campeona de España de sumilleres de ese año Katarzyna Romanska y el presentador de TV Juanma López Iturriaga; en el del gusto, la periodista Consuelo Álvarez de Toledo y el cocinero Abraham García, y en el del tacto, el locutor Pepe Domingo Castaño y la presentadora Teresa Viejo.