Recetas
Crema de patatas a la importancia con huevo cocido a baja temperatura y crujiente de chorizo riojano
Ingredientes para 4 personas:
Para la crema de patatas:
- 4 patatas medianas
- 3 huevos (para rebozar)
- 250 gr. de harina
- 1 ajo
- 1 cebolla
Caldo de jamón
- 10 cm3 de aceite de La Rioja
Para el huevo cocido:
- 4 huevos frescos
Para el crujiente de chorizo:
- 100 gr. de Chorizo Riojano fresco
Elaboración:
Para la crema de patatas se elabora una salsa friendo los ajos en el aceite junto a la cebolla. Una vez pochado se agrega la harina y se remueve. Por último se añade el caldo de jamón, intentando dejar una salsa ligera. Las patatas se cortan en rodajas y se rebozan. Se agregan a la salsa y se dejan hervir hasta que estén blandas. Se pasan por la batidora, se cuela, y se reserva.
Por otro lado, en un cazo con agua hirviendo se ponen los huevos con sal y se mantienen durante 30 segundos. Para el crujiente se pica el chorizo y se fríe aceite bien caliente pero sin que llegue a quemarse.
Presentación:
En una copa se vierte la crema de patatas templada. Se rompe el huevo con mucho cuidado y se vuelca encima. Para acabar se decora la copa con el crujiente de chorizo.
Receta del restaurante Palacio Azcárate. Ezcaray (La Rioja)
