Recetas
Patatas a la riojana de otra manera
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de Chorizo Riojano
- 500 gr. de patata
- 200 gr. de nata líquida
- 50 gr. de mantequilla
- Pimentón picante
- Aceite de La Rioja
Elaboración:
Se cascan las patatas y se cuecen en agua con sal. Del cocido se separan dos partes.
El chorizo, pelado, se pica en dados y se confita en aceite a fuego suave. Con una parte de las patatas y la mitad del aceite del chorizo se hace un puré. Con la otra mitad de la patata cocida, más la nata, la mantequilla y el pimentón se elabora una espuma, triturando los ingredientes bien finos. El resultado se introduce en un sifón con una carga de gas, y se mantiene al baño María a 65º. Para el crujiente se elaboran láminas de chorizo lo más finamente posible, que se hornean sobre una lámina de silicona a 150º durante 12 minutos.
Presentación:
Repartir el puré de patata en cuatro vasos, poner el chorizo salteado encima y terminar el vaso con la espuma de patata. Decorar con el crujiente de chorizo y pimentón en polvo.
Receta del restaurante La Vieja Bodega. Casalarreina (La Rioja)
