Recetas
Ensalada de hierbas con cochinillo y Coliflor
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gramos de coliflor de Calahorra
- 100 gramos de patata
- Aceite de La Rioja
- Sal
- 2 caretas de cochinillo
- 4 granos de pimienta
- 4 granos de clavo
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Rúcula
- Mini mostaza
- Mini acelga
- Cordifole
Elaboración:
Se cuece la coliflor con las patatas peladas y troceadas durante unos 20 minutos. Se escurre y se pasa por el robot de cocina. Se pone a punto de aceite y sal y se reserva. La careta de cerdo se cuece en una olla a presión con la pimienta, el clavo, la hoja de laurel, el puerro, la zanahoria y la sal. Se escurre, se deja enfriar y se corta en tacos. Después se pasa por la plancha y se reserva.
Presentación:
Se dispone en el fondo del plato una cucharada del puré de coliflor, y sobre él los tacos de la careta de cochinillo. A un lado, la ensalada de hierbas aliñada.
Receta del restaurante Dinastía Vivanco. Briones (La Rioja)
