Recetas
Lasaña de Coliflor y vieiras con salsa de su coral y aceite de huevas
Ingredientes para 4 personas:
- 12 placas de lasaña cocida de 8 x 4 cm.
- 400 gramos de coliflor de Calahorra cocida
- 8 vieiras con coral
- Los corales de las vieiras
- 1/2 cebolla
- 200 centilitros de leche
- 5 gramos de maicena
- Aceite de La Rioja
- Pimienta negra
- Sal
- 50 gramos de huevas de salmón
Elaboración:
En una sartén con un poco de aceite de oliva se dora un poco la coliflor y las vieiras escalopadas. Se añade un poco de la salsa y se rellenan las placas de lasaña.
Para elaborar la salsa se pica la cebolla y se dora junto con los corales de la vieira. Se salpimenta y se añade la leche, dejándola cocer durante 5 minutos. Después se tritura con la batidora, se pasa por el chino y se liga la salsa con la maicena.
Para el aceite de huevas se mezcla en un vaso el aceite con las huevas.
Presentación:
Una vez rellenada la lasaña, y todavía caliente, se coloca en un plato y se cubre con un poco de salsa. Sobre ella se añade un poco de aceite de huevas y cebollino picado.
Receta del restaurante Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja (La Rioja)
