Recetas
Cochinillo crujiente confitado en aceite de hierbas, con arrope de pimientos asados en leña y compota de manzana
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 cochinillo pequeño. (2 y 1/2 k. aprox.)
- 1 cabeza de ajo
- 1 l. de aceite de La Rioja
- Laurel
- Romero
- Pimienta negra
- Tomillo
- 2 pimientos riojanos
- Sal
- 1 l. vino tinto D.O.Ca Rioja
- 600 gr. de azúcar
- 4 manzanas
- 50 gr. de mantequilla
- 1 limón
- 2 dl. de vino blanco de Rioja
Elaboración:
Confitar el cochinillo.
Se divide en 4 partes y se salpimenta. En el aceite virgen extra se pone a fuego suave 1 cabeza de ajo, el laurel, el romero, la pimienta negra y el tomillo. Se incorpora el cochinillo y se mantiene dando vueltas entre 90 y 120º durante 2 horas.
Arrope de pimientos.
Lo primero es asarlos en la brasa. Se enfrían en agua y se pelan, para luego cortarlos en tiras y saltearlos con el ajo. En una cazuela se reduce el vino con medio kilo de azúcar durante 2 horas.
Compota de manzana.
Se mezclan en un recipiente de plástico o de cristal las manzanas, 100 gramos de azúcar, la mantequilla, el limón y el vino blanco. Se tapa bien con papel film y se introduce en el microondas durante media hora.
Presentación:
Cada ración de cochinillo se coloca en el plato. A un lado se disponen unas tiras de pimientos salteados con ajo y mezclados con el caramelo de vino ya frío. Se realiza un timbal pequeño de compota de manzana y se termina el plato decorándolo con alguna de las hierbas utilizadas para confitar el cochinillo.
Receta del restaurante Palacio de Azcárate. Ezcaray (La Rioja)
