Recetas
Lomo de bacalao confitado a 60º con pimientos asados y crema de marisco
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de lomos de bacalao
- 1 l. de aceite de oliva de 0,4º
- 600 gr. de pimientos riojanos asados
- 1 diente de ajo
- 1/2 l. de salsa de marisco
- 100 gr. de crujiente de acelga
Elaboración:
En un cazo, se calienta el aceite, teniendo mucho cuidado de que no pase de 60º de temperatura. Se añade el diente de ajo y los lomos de bacalao, manteniéndolos aproximadamente 5 minutos (dependiendo del grosor de los lomos). Los pimientos asados, pelados, limpios y laminados se saltean en una sartén, mientras se va calentando la crema de marisco.
Presentación:
En un plato se ponen los pimientos sobre los cuales se coloca un papel absorbente, y sobre él, los lomos de bacalao. Encima del bacalao, se pone el crujiente de acelga. Una vez presentado el plato en la mesa, se napa con un poco de crema de marisco.
Receta del restaurante La Galería. Logroño (La Rioja)
