Recetas
Mollejas de ternera a la brasa con compota de pimientos asados
Ingredientes para 4 personas:
- 900 gr. de mollejas limpias
- 2 pimientos riojanos
- Mostaza en grano
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva de 0,4º
- 1 diente de ajo
- 200 gr. de azúcar
- Sal
- Cebollino
- 1 nuez de mantequilla
Elaboración:
Bajo el grifo, se limpia la sangre de las mollejas. Se secan bien, se quitan los restos de grasa y se brasean.
Para la guarnición, se asan los pimientos en la brasa y se pelan. Los trozos irregulares de los pimientos se aprovechan para elaborar la compota. Una vez picados, se ponen al fuego con un poco de aceite y mantequilla y se pochan durante media hora. A continuación, se añade la mostaza, el vinagre de Módena, la sal y el azúcar, y se deja reducir durante 40 minutos.
Los restos regulares del pimiento se cortan en tiras y se saltean en la sartén añadiéndoles sal y azúcar.
Presentación:
Las mollejas se colocan en un plato. En el otro, la compota y los pimientos y se salpimenta. Finalmente, se espolvorea cebollino.
Receta del restaurante La Cueva de Doña Isabela. Casalarreina (La Rioja)
