Recetas
Pimientos asados con queso y sardinas marinadas
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de pimientos riojanos frescos
- 400 gr. de queso fresco
- 1 kg. de sardinas
- 700 ml. de agua
- 300 ml. de vinagre
- Aceite de oliva 0,4º
- Aceite de oliva virgen de La Rioja
- Vinagre de Módena
- Cebollino
Elaboración:
Se asan los pimientos en el horno a 230º durante 18 minutos. Tras enfriarlos se pelan, se parten en tiras y se reservan.
Las sardinas se limpian, se desescaman y se extraen los lomos con un cuchillo bien afilado. Después con unas pinzas se quitan las espinas. Una vez limpias se meten en la marinada hecha con el agua, el vinagre y la sal, y se mantienen 4 horas. Después se escurren y se colocan en un recipiente cubierto con el aceite de oliva.
Presentación:
Se colocan los pimientos asados en 4 platos; encima, el queso fresco partido en trozos, y encima de este, las sardinas marinadas. Se riega todo con aceite de oliva virgen, un poco de vinagre de Módena y cebollino picado.
Receta del restaurante Casa Toni. San Vicente de la Sonsierra (La Rioja)
