Recetas
Terrina de anchoas y pimientos asados con vinagreta de mango
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de anchoas
- 4 pimientos riojanos
- 750 ml. de agua
- 250 ml. de vinagre
- Sal
Para la vinagreta
- Aceite de La Rioja
- Aceto balsámico
- Puré de mango
Elaboración:
Se limpian las anchoas y se ponen en un recipiente con el agua y la sal para que se marinen durante 15 minutos. Se escurre el agua y se lavan las anchoas.
Por otro lado se asan, se pelan y se hacen tiras los pimientos. En un molde con forma de terrina se van colocando capas de anchoa y pimiento hasta completar el molde. Se envasa al vacío y se deja reposar de un día para otro. Finalmente se elabora la vinagreta y se prepara el culís de mango.
Presentación:
Se desmolda la terrina, se corta en porciones y se coloca sobre un plato. Con el puré de mango se dibuja un cordón a su alrededor y se salsea con la vinagreta por encima. Se añade un poco de sal Maldon y cebollino picado.
Receta del restaurante Casa Masip. Ezcaray (La Rioja)
