Recetas
Espaldilla de Ternera Avileña guisada
Ingredientes
- 1 espaldilla de ternera avileña de 2 kilos, deshuesada
- 50 g de manteca de cerdo
- 1 vasito de vino blanco de Rioja
- 2 zanahorias
- 2 cebollas grandes, picadas
- 2 tomates maduros picados, sin piel ni semillas
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 ramillete de laurel
- Sal y pimienta
- Agua o caldo
Enrollar y atar la carne. Reservar. En una cacerola, dorar la carne con la manteca y saltear también los huesos junto con la cebolla y las zanahorias picadas. Cuando estén dorados, añadir el tomate, saltear hasta que se evapore el líquido y añadir el vino blanco, un poco de agua o caldo y el ramillete de hierbas. Introducir la carne en el horno a fuego medio durante, al menos, una hora y media, dando la vuelta a la carne de vez en cuando y rociando con la salsa hasta que la carne quede tierna. Reservar la carne al calor. Retirar los huesos, triturar el resto de los ingredientes de la salsa y colar. Calentar y añadir el pimentón. Salpimentar. Servir la carne acompañada con su salsa
Ternera Avileña a las finas hierbas
Ingredientes
- 500 g de lomo de Ternera Avileña, cortado en cuadraditos
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- Laurel en polvo, tomillo, estragón y romero al gusto
- 3 cucharadas de Aceite de La Rioja
- 2 cucharadas de harina
- 1 decilitro de vino blanco de Rioja
- Sal y pimienta al gusto
- Una ramita de perejil picado
Sofreír el ajo y la cebolla cortada en cuadraditos pequeños en el Aceite de La Rioja. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar la ternera, y, cuando ya esté casi cocinada, espolvorearla ligeramente por encima con la harina y la sal y rehogar. Agregar el vino y las hierbas al gusto. Añadir un poco de agua para aligerar si fuese necesario, dar un hervor y servir inmediatamente junto a unas verduritas ligeramente cocidas (zanahorias, guisantes y champiñones). En el momento de servir, espolvorear por encima con perejil fresco picado.
