Recetas
Canapés de mermelada y panceta
Ingredientes
- 8 rebanadas de pan de molde
- Mermelada artesana de albaricoque
- Panceta
Tostar las rebanadas de pan ligeramente y untar con la mermelada artesana de albaricoque. Cortar cada rebanada en 4 trozos y poner encima la panceta troceada. Introducir al horno hasta que se doren.
Ensalada verde con ensaimada de pera
Ingredientes
- Sal
- 100 g de rúcula
- 1 lechuga verde rizada
- 1 Pera de Rincón de Soto
- 4 mini ensaimadas
- 2 cucharadas pasas
- Gotas de licor artesano
- 60 g de Parmesano rallado
- 4 cucharadas de Aceite de La Rioja
- 1 cucharadita de miel artesana
Para el almíbar:
- 2 cucharadas de mermelada artesana de melocotón
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de vinagre de Módena
Preparación:
Lavar la rúcula y la lechuga y escurrir. Picar algunas hojas en juliana y reservar otras enteras. Guardar en el frigorífico. Poner las pasas a remojo con un poco de agua y las gotas de licor artesano, hasta que se hinchen ligeramente.
Para preparar el almíbar, poner la mermelada artesana con agua y hervir dos minutos a fuego lento, removiendo. Retirar del fuego y tamizar en caliente. Untar este almíbar en las ensaimadas con ayuda de un pincel y dejar enfriar en una rejilla para que escurran.
Batir el Aceite de La Rioja con el vinagre de Móderna y la miel artesana hasta emulsionar la salsa. Añadir el resto de pasas remojadas y una pizca de sal y pimienta. Repartir en cuatro cuencos las hojas de ensalada
Lavar la Pera de Rincón de Soto, vaciar el corazón y trocear. Colocarlas encima de las ensaimadas y cubrirlas con el queso rallado y alguna pasa. Gratinar dos minutos hasta que el queso esté dorado y colocarlas sobre la ensalada rociada ligeramente con la salsa. Servir inmediatamente.
