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Recetas
Chipirones encebollados con salteado de setas y arroz frito
Ingredientes para 4 personas:
- 12 chipirones
- 2 cebollas
- 300 gr. de setas de La Rioja
- 2 cucharadas aprox. de arroz salvaje
- Aceite de La Rioja
- Sal
Elaboración:
Se limpian los chipirones guardando por un lado las cabezas y por otro los cuerpos.
Las cebollas se pican en cuadrados y se doran en aceite a fuego fuerte. A continuación se añaden las cabezas de los chipirones y se cocina el conjunto hasta que evapore toda el agua. Si fuera necesario, se añadiría sal.
Por otro lado se confitan las setas en aceite con un poco de sal. El arroz se fríe en abundante aceite bien caliente y se escurre en un papel absorbente.
Presentación:
Se coloca en el fondo del plato una base de las cabezas de los chipirones encebolladas, y sobre ellas los cuerpos previamente dorados en una sartén antiadherente. A un lado se disponen las setas con el arroz crujiente.
Receta del restaurante La Venta de Goyo. Viniegra de Abajo (La Rioja)
