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Recetas
Espárragos rellenos de gambas, setas y champiñones gratinados con queso
Ingredientes para 4 personas:
- Espárragos de Navarra de calibre grueso
- Setas y champiñones de La Rioja
- Colas de gambas peladas
- Besamel fina
- Cebolla cortada en juliana frita
- Queso para gratinar
Elaboración:
Farsa (relleno)
En una sartén con aceite se van cocinando las setas, los champiñones y al final las gambas que se hacen muy poco. Se añade sal al gusto, y se vierte parte de la besamel. Si la farsa (relleno) se desea gordita, se cortan a cuchillo los trozos de las gambas y las setas; si no, se pasan levemente por el robot de cocina.
Presentación:
En un plato se pone una base de besamel y sobre ella los espárragos abiertos como un libro. Se extiende encima de ellos la farsa. Se cubre de queso para gratinar y se mete al horno a 180º. Al servir se añade la cebolla frita.
Receta del restaurante El Rincón del Vino. Logroño (La Rioja)
