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Recetas
Setas rellenas de foie con reducción de pacharán
Ingredientes para 4 personas:
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16 setas de La Rioja
500 gr. de foie fresco de pato
25 cl. de pacharán
150 gr. de azúcar
Sal
Pimienta
Elaboración:
Limpiamos y pelamos las setas, con las que se forman emparedados con el foie fileteado en medio. Se pasan a la plancha y se presentan con un poco de reducción de pacharán encima. Para hacer la reducción, ponemos al fuego el pacharán junto con el azúcar y se deja reducir a la mitad.5
Receta del restaurante Zarcillo. Logroño (La Rioja)
