Recetas
Cremoso de queso de oveja, crujiente de nuez y caramelo de miel con frutos rojos y flores
Ingredientes para 4 personas:
- 100 gr. de queso fresco de oveja
- 1 vaso de leche de oveja
- 2 hojas de gelatina
- 200 gr. de nata
- 350 gr. de azúcar (150 crema y 200 caramelo)
- 200 gr. de azúcar glass
- 50 gr. de harina
- 75 gr. de mantequilla
- 75 gr. de nuez de Pedroso molida
- 75 gr. de zumo de naranja
- Ralladura de 1 naranja
- 25 gr. de miel
- Fresas
- Frambuesas
- Grosellas
- Pensamientos
- Capuchinas
- Rosas
- Romero
- Polen
Elaboración:
Se mezcla el queso con la leche y 150 gramos de azúcar, y se incorpora la nata montada. Se hidratan las gelatinas, se disuelven en un poco de leche caliente, y se incorporan a la mezcla. Se reserva la crema.
Para el crujiente de nuez se funde la mantequilla y se mezcla con el azúcar glass. Se incorpora la harina, las nueces molidas, la ralladura de naranja y el zumo, mezclando todo hasta conseguir una masa homogénea. Se dibujan tiras lo más finas posibles, y se hornean 160º durante 10 minutos. Tras sacarlas, se les da la forma deseada.
Para el caramelo de miel se funden a fuego lento la miel con 200 gramos de azúcar. El resultado se estira sobre un papel antiadherente y cuando esté templado, se fabrican espirales sobre un canutillo metálico.
Se cortan las fresas lo más finas posibles y se prepara el resto de las frutas, los pétalos escogidos y el romero.
Presentación:
Se elabora una quenelle con el cremoso de queso y se coloca a un lado una línea de miel. Sobre esta colocamos los frutos rojos y una espiral de caramelo. Al lado del cremoso se coloca un crujiente de nuez y la ramita de romero. Se decora con los pétalos y con un poco de polen.
Receta del restaurante Venta de Moncalvillo. Daroca de Rioja (La Rioja)
