Recetas
Pastel de nueces con espagueti de café y helado de coco
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de nueces de Pedroso peladas
- 500 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 100 gr. de harina de trigo
- 150 gr. de café
- 1 l. de leche
- 5 gr. de agar-agar
- 800 ml. de leche de coco
- 200 gr. de glucosa
- 2 yogures naturales
Elaboración:
Pastel de nueces relleno de chocolate.
Se pican las nueces y se majan con un mortero hasta que quede una masa homogénea. Se separan las claras de las yemas de los huevos y por una parte se montan las yemas con 100 gramos de azúcar, se les añade la masa de nueces y la harina tamizada. Por otro lado se montan las claras a punto de nieve, se mezclan con la otra masa de las yemas y se deja reposar en la cámara. Se pinta de mantequilla fundida un cilindro metálico de 3 por 4 centímetros y se pasa por harina. En el fondo se coloca un círculo de papel de plata. En el interior del cilindro se mete la masa de nueces, y se hornea todo a 180º durante 19 minutos.
Espagueti de café.
Se calienta en un cazo la leche y cuando empiece a hervir se añade el café, 2 gramos de azúcar y el agar-agar. Se deja hervir de nuevo y se cuela. Con ayuda de una jeringuilla se introduce un tubito de plástico de 3 milímetros de grosor y un metro de largo. Se enfría rápidamente con agua y hielo y se deja reposar 30 minutos. Después, con ayuda de un sifón se extrae el espagueti de tubo.
Helado de coco.
Se calienta en una cazuela la leche de coco con 400 gramos de azúcar, 200 de glucosa y los 2 yogures hasta que hierva. Se pasa por la batidora y se deja enfriar. Después se pasa por la heladera.
Presentación:
Se coloca el pastel de nueces en el centro del plato y alrededor el espagueti de café. Encima se coloca el helado de coco y se decora con nueces picadas alrededor.
Receta del restaurante El Conde. Ollauri (La Rioja)
