Recetas
Peras al vino tinto con crema de nueces
Ingredientes para 4 personas:
- 4 peras de Rincón de Soto
- 1 rama de canela
- 1 trozo de piel naranja
- 1 trozo de piel limón
- 350 gr. de azúcar
- 1 l. de vino de Rioja
- 200 gr. de nueces de Pedroso
- 1/2 l. de nata
- 6 yemas de huevos
- 2 hojas de gelatina
Elaboración:
Se pelan las peras y se cuecen con el vino, 200 gramos de azúcar, la canela y las pieles de limón y naranja. Se sacan las peras y se deja reducir el vino hasta que adquiera la densidad deseada. Se deja enfriar.
Para la crema de nueces primero se consigue un caramelo con 150 gramos de azúcar y en el se doran las nueces. Se agregan la nata y las yemas y se cuece a fuego muy lento durante 10 minutos. Se retira del fuego y se añade la gelatina previamente hidratada. Se coloca la mezcla en los moldes que servirán de presentación y se deja reposar 3 ó 4 horas en el frigorífico.
Presentación:
Se cortan las peras en gajos y se colocan encima de la crema, finalizando el plato con la reducción del vino.
Receta del restaurante Marisol Arriaga. Logroño (La Rioja)
