Recetas
Carrilleras al vino tinto sobre puré de patata y trufa
Ingredientes para 4 personas:
- 1 k. de carrilleras de ternera
- 2 cebollas medianas
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajos
- 2 patatas medianas
- 1 dl. de leche
- 1/2 trufa negra
- Sal
- Pimienta
- 1/2 l. de vino tinto de Rioja
- 1 copa de brandy
- Pimienta blanca
- Aceite de La Rioja
- Harina
Elaboración:
Se sazonan las carrilleras con sal y pimienta, y se pasan por harina. A continuación se fríen en aceite a fuego fuerte y se escurren. En el mismo aceite de dorar las carrilleras se saltean las cebollas cortadas en trozos gruesos, con el puerro y los ajos aplastados con piel. Al final se añade el vino tinto y el brandy, y se pone todo a cocer en la olla a presión durante 1 hora más o menos.
Una vez guisadas, se pone al fuego el caldo de la cocción y se reduce hasta conseguir una salsa brillante y con sabor.
Para el puré de patatas trufado se lavan y cuecen las patatas con un poco de sal. Se pelan y se trituran las patatas junto con la leche caliente y la trufa, y se ajusta de sal y pimienta.
Presentación:
Se cortan unos escalopes de carrillera de un centímetro de grosor y se colocan en el centro del plato. A un lado se añade un montoncito del puré de patatas y se termina con la salsa de vino tinto.
Receta del restaurante Kabanova. Logroño (La Rioja)
