Recetas
Ternera en diferentes cocciones, desde la cabeza hasta la cola
Ingredientes para 4 personas:
Para la lengua:
- Aceite de La Rioja
- Sal
- Cebolla
- Zanahoria
- Ajo
- Blanco Rioja
Para el rabo:
- Aceite de La Rioja
- Sal
- Cebolla
- Zanahoria
- Ajo
- Tinto Rioja
Para el morro:
- Cebolla
- Zanahoria
- Pimienta negra
- Clavo
Para el solomillo
- Aceite de La Rioja
- Sal
Elaboración:
La lengua: Se limpia bien y se introduce en el horno a 200º. Una vez dorada se saca y se pone en una cazuela en la que estarán ya las verduras pochadas. Se añade vino blanco para que vaya reduciendo y se añade caldo de carne. Cuando esté hecha la lengua se deja enfriar un poco y se pela.
El rabo: Se pochan las verduras y se añade el rabo, el vino tinto y el caldo, y se pone a cocer hasta que esté hecho. Se deja enfriar y se deshuesa el rabo. Se pica su carne y se enrolla en una crepineta y lo metemos al horno a 200º. Se reserva la salsa.
El morro: Se cuece con las verduras y cuando esté hecho se mete en moldes y se añade peso para conseguir la forma deseada. Se coloca en un papel brick y se pone a gratinar.
El solomillo: Se limpia, se corta un trozo, y a la sartén.
Presentación:
Se colocan las partes de la ternera en un plato y entre ellas, trozos de piña y melón pasados por la plancha. Finalmente se riega todo con la salsa del rabo que previamente se ha triturado y colado.
Receta elaborada por La Taberna de la 4ª Esquina. Calahorra (La Rioja)
