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Ravioli de gambas y Setas de La Rioja al pesto

Tiempo de elaboración

• 1 hora aprox.

Grado de dificultad

• Baja

Valor nutricional por cada 100 g

• Proteínas: 23,97 g
• Hidratos de carbono: 60,42 g
• Grasas: 4,53 g

Ingredientes

• 150 g de Setas de La Rioja
• Pasta wanton
• 150 g de gambas
• Hojas de albahaca fresca
• 20 g de piñones
• Aceite de La Rioja
• Queso Camerano
• 1 diente de ajo
• Sal

Elaboración

Pelamos y picamos, en trozos muy finos, la chalota y un diente de ajo. Con un paño húmedo, limpiamos las setas de La Rioja y las picamos también en trozos finos. Hacemos lo mismo con las gambas peladas.

En un soté al fuego ponemos dos cucharadas de Aceite de La Rioja y pochamos la chalota y el ajo. Añadimos las Setas de La Rioja, rehogándolas durante unos minutos, e incorporamos posteriormente las gambas. Ponemos sal al gusto.

Para la elaboración del pesto:

Pelamos un diente de ajo y lo machacamos en un mortero. Añadimos las hojas de albahaca fresca y los piñones y lo mezclamos todo. Seguidamente, añadimos un poco de Aceite de La Rioja, lo mezclamos y lo pasamos a un bol. Después, echamos el Queso Camerano rallado, un poco más de Aceite de La Rioja, mezclamos bien y lo reservamos para utilizarlo más tarde.

Para hacer la pasta wanton:

Llenamos un cazo de agua y lo ponemos al fuego a hervir. Escaldamos durante un minuto la pasta, la pasamos a un recipiente con agua fría y la extendemos sobre un paño para secar. Añadimos en el centro de la pasta, la masa de gambas y las Setas de La Rioja. Doblamos la pasta por los cuatro costados, colocamos los raviolis sobre una fuente y los introducimos al horno a 150º durante 5 minutos.

Finalmente, procedemos al emplatado. Añadimos unas hojas de albahaca fresca, unos piñones y la salsa de pesto sobre los raviolis y terminamos con un poco de Queso Camerano rallado sobre el plato.