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Solomillo de ternera de La Rioja relleno

Tiempo de elaboración

• 1 hora aprox.

Grado de dificultad

• Media

Valor nutricional por cada 100 g

• Proteínas: 26,76 g
• Hidratos de carbono: 4,56 g
• Grasas: 7,57 g

Ingredientes

• 360 g de Solomillo de Ternera de La Rioja
• Champiñones de La Rioja
• Pimientos de La Rioja
• 100 g de queso tierno
• 20 g de jamón cocido
• 20 g de foie fresco
• 30 g de mantequilla
• Reducción de salsa de soja
• Aceite de La Rioja
• 1 huevo
• 1 chalota
• ½ litro de nata
• Pan rallado
• Harina
• Sal

Elaboración

Para la elaboración de este plato, empezaremos haciendo la salsa de queso. Para ello cortamos, pelamos y picamos una chalota. En un cazo, ponemos Aceite de La Rioja a calentar, añadimos la chalota y la dejamos pochar a fuego lento durante unos minutos. Le incorporamos la nata y cuando esté caliente, añadimos las lonchas de queso suave, mezclándolo todo bien con la ayuda de una varilla hasta fundir el queso. Seguidamente colamos la mezcla y la pasamos a otro cazo para eliminar los restos de chalota y la reservamos para el final.

Después, cortamos dos lomos, de unos 80 gramos cada uno, del solomillo de Ternera de La Rioja y los aplastamos. Cortamos el jamón cocido en cuatro partes y añadimos dos de ellas a uno de los lomos de solomillo de Ternera de La Rioja junto con un escalope de foie fresco. Montamos encima el otro lomo de solomillo y lo cerramos dándole forma redonda con la ayuda de las manos.

Le añadimos sal, lo pasamos por harina, por huevo fresco batido y, por último, por pan rallado. En una sartén, calentamos Aceite de La Rioja y freímos el solomillo por ambos lados. Después, lo dejamos en una bandeja de horno con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Lo metemos al horno, a 180 grados, durante 5 minutos para que se haga por dentro.

Para la guarnición, cortamos unos Champiñones de La Rioja en cuartos y los metemos en un bol con agua y una pizca de harina para lavarlos y evitar así que se oscurezcan. Después, ya limpios y secos, los salteamos en una sartén en la que previamente hemos fundido mantequilla y añadido Aceite de La Rioja. Para la guarnición de pimientos de La Rioja, simplemente los calentamos en una sartén durante unos minutos.

Para el emplatado, pondremos el solomillo de Ternera de La Rioja en un lado del plato, lo napamos con la salsa caliente de queso, añadimos los pimientos, los champiñones y una hojita de perejil. Para terminar este sabroso plato, decoramos con una reducción de soja por encima del solomillo de Ternera de La Rioja.