Recetas
Cardo en salsa de Cava y almendras
Ingredientes
- 800 g de cardos frescos o en conserva
- 150 g de almendras ecológicas crudas
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- 50 ml de Aceite de La Rioja
- Sal y pimienta blanca
- Para la salsa:
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de maicena
- 20 g de mantequilla
- 1 botellín de Cava
- Nata para clarificar
- Sal y pimienta blanca
Si los cardos son frescos, pelarlos y cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos. Si son en conserva, escurrir antes de utilizarlos. Prensar en un mortero los ajos, las almendras y el perejil, y saltearlos en una cazuela con Aceite de La Rioja. Añadir los cardos escurridos y salpimentar. Tapar y dejar cocer diez minutos. Retirar del fuego y dejar reposar.
Poner la mantequilla en un cazo al baño maría y esperar a que funda. Añadir la maicena y remover con varillas hasta que se diluya perfectamente y, sin dejar de batir, incorporar el Cava poco a poco hasta que la salsa comience a espesar. Salpimentar ligeramente y dejarla al baño maría diez minutos más. Batir las yemas de huevo en una taza y añadir un chorrito de nata; retirar la salsa del baño maría e incorporar las yemas poco a poco, para que la salsa no se corte.
Poner la salsa de nuevo al baño maría para mantenerla templada. Calentar los cardos y ponerlos en la fuente de presentación; tapar con la muselina de Cava y servir rápido.
Fresas al Cava
Ingredientes
- 750 cc de Cava
- 500 gr de fresas
- 1 pizca de pimienta blanca recién molida
Lavar y quitar las hojas verdes de las fresas. Partirlas por la mitad si son muy grandes. Repartirlas en las copas de Cava (en forma de flauta) y llenarlas con el Cava, que deberá estar muy frío. Añadir una pizca de pimienta molida en cada copa y servirlas al momento. Este postre debe tomarse muy frío.
